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                        這攤“測測粉”有人追著吃了20多年

                        時間: 2023-07-31 14:38:53 來源: 玉林晚報 作者: □記者 黃雅維


                        美味的“測測粉”。


                        給燙好的食材澆上醬料。


                        蘭姐(右)和大姐在攤位忙碌。


                        各種食材分門別類放在鐵皮格子里


                        牛雜串串熱氣騰騰。

                        玉林新聞網-玉林晚報訊(記者 黃雅維)“測測粉”這種玉林傳統的街頭小吃,是由本土生產的干細米粉或河粉作為主食,加上麻辣燙系列以及各種青菜等配菜,再佐以自制的醬料制成的。為什么叫“測測粉”?據說是制作這種粉的時候,將粉裝入漏斗似的容器再放進燒開的湯水中搖晃燙熟,然后拿起來抖幾下,瀝干湯水,玉林傳統方言把這個制作過程中搖晃的動作稱為“測測”,所以這種粉就被形象地稱為“測測粉”。燙好粉,可以加上自己喜歡的青菜和牛雜串等配菜,再澆上店家秘制的醬料,一碗地道的玉林“測測粉”就可以開吃了。

                        三姐妹的“測測粉”攤 一擺就是20多年

                        每天下午不到5時,蘭姐和大姐就推著一輛鐵皮車出現在玉林城區夜市街。在她們做各種開檔準備工作的同時,已有不少食客陸續圍在鐵皮車前點單。只見鍋里的牛雜串分門別類地放在鐵皮格子里,還冒著熱氣騰騰的水蒸氣,蘭姐拿著筷子從鍋里夾起串串,麻溜地將其推進碗里,再把竹簽取出,澆上醬料,整個過程一氣呵成。

                        玉林城區的“測測粉”有很多家,但賣了20多年的不多,這家名叫“三姐妹”的“測測粉”攤,顧名思義就是姐妹3人合開的?!叭忝弥?,我排行中間,一開始是我們姐妹3人一起擺攤,后來小妹在附近賣起了果汁,現在這攤‘測測粉’主要是我和大姐打理?!碧m姐說,“前來光顧粉攤的大多是老顧客,或者是老客帶新客,吃著吃著,新客又成了老客?!?/p>

                        除了牛肚、牛腸、牛肺、牛百葉等玉林本土特色的牛雜外,還有蓮藕、西蘭花、黃花菜、鵪鶉蛋、土豆、蘿卜、海帶、火腿腸、香菇、土豆、腐竹……細數下來,“三姐妹”粉攤的食材有二三十個品種。制作“測測粉”看似簡單,但真正操作起來,似乎也不輕松?!拔覀兠刻煸缟?時許就開始忙著備料、熬湯、串簽等工作,下午4時許準備出攤,一般情況下都會忙到第二天凌晨零時,等洗干凈各種鍋碗瓢盆,就到了凌晨2時?!贝蠼阏f,“測測粉”在玉林由來已久,目前已逐漸成為街頭的一種飲食文化,并自然而然地成為不少玉林人飲食生活的一部分。

                        “來不及回家做飯的家長,有時會帶著孩子來吃上一份‘測測粉’;出來逛街的人餓了,也會來點一份‘測測粉’;還有一些年輕人和好友外出時,會吃上兩串牛雜、蔬菜解解饞?!碧m姐告訴記者,從1998年0.5元一碗的“測測粉”到如今4元一碗的“測測粉”,她的“測測粉”價格隨著物價上漲而上漲,同時見證了人們生活水平的不斷提高。

                        這里的“測測粉” 有人從讀書吃到工作并登門致謝

                        “今天想吃點什么?”“還是微辣對吧?”遇到老顧客,蘭姐的開場白總少不了這兩句。但其實誰喜歡吃辣、誰不能吃辣或者誰最愛吃哪種菜品,這么多年來,她早已了然于心。除了辣與不辣的醬汁,蘭姐還把燙串串的鐵皮格子分成清湯與麻辣兩種口味,便于食客按照個人喜好拿取。清湯鍋更好地保留了食材的原汁原味與湯水的醇香,而麻辣鍋則能給味蕾增添多一份驚喜,吃進去辣而不燥、滿口勁爽。

                        “三姐妹”粉攤的牛雜處理得很干凈,吃起來沒有異味,滿滿都是湯汁的香濃;清甜的蘿卜、綿軟的土豆、爽脆的蓮藕都很入味。如果覺得單吃麻辣燙不足以飽腹的話,可以再來一碗“測測粉”,配上幾根青菜,呲溜下肚,一日的倦怠都在這小小攤位前煙消云散,身心得到滿足。

                        20多年的時間不算短,蘭姐和大姐的臉上都爬上了歲月的痕跡。吃過這攤“測測粉”的市民,有的大學畢業了,有的成家了,有的長大后還帶著自己的孩子來吃……“雖然這只是一個不起眼的小攤,但一路做下來,我還是很有成就感的?!贝蠼阏f,她們姐妹一直用心經營著這個小攤,“每天的出品當天基本全部賣完,如果剩下少量賣不完的,我們會贈送給周圍的人吃,總之所有出品不會過夜。我們做餐飲講究的是口碑,口碑好壞與否,客人是‘吃’得出來的?!贝蠼阏f,擺攤多年,她們還練就了“火眼金睛”的本領?!坝械暮⒆幽闷鹨淮鹜饶c看看又放下,或者問了價錢后不買,這種情況多半是他們沒錢但嘴饞了,我們會跟他們說,想吃就拿去吃吧,阿姨不收你的錢?!?/p>

                        “有一次,一個男孩帶了很多水果來攤位看望我們,但一時間我們都想不起他是誰。男孩自我介紹說,當年讀書時,他和兩個同學來到我們攤位,但他因家境窘迫,只能坐在一旁看同學吃粉,沒想到我們卻多燙了一碗粉送給他吃。如今,他已大學畢業并找到了工作,所以特意買了水果來感謝我們?!贝蠼阏f,沒想到當年自己小小的一碗“測測粉”竟讓那個男孩念念不忘,那一刻,她的喜悅感和滿足感不禁油然而生。

                        夜色下,攤位前,人來人往,一碗“測測粉”、幾串牛雜,緩解了奔波一天的勞累,亦或是逛街的疲憊。蘭姐和大姐說,她們仍會一如既往地用心把小攤經營下去。

                        原標題:

                        這攤“測測粉”有人追著吃了20多年

                        責任編輯: 李媚
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